1、胚芽米,稻谷脱壳后去除米糠且还保有胚芽的米,虽然小小一颗胚芽重量仅占3%,但却保有一粒米50%的营养素!因此胚芽米相较于白米营养会更加丰富,同时还没有糙米的粗糙感。但是因为胚芽外露,在保存的时候要特别留意,可以放入冰箱冷藏。
2、糙米,糙米是单纯脱壳后的原始模样,虽然营养价值最高,其中富含纤维、维生素b1、e及矿物质等营养物质,但吃起来口感较粗。此外,如果将胚芽米拿去发芽,是可以变成发芽米的,口感带有微酸性,营养价值更高,肾脏病、糖尿病患者均可食用。
3、白米,白米是我们生活中最常见的大米,口感也最佳,但营养价值最低,因为白米完全除去了糠层、胚芽,营养价值只剩下淀粉和少许蛋白质。