前两天，在一家网红素菜馆邂逅一道开胃小菜——糖醋萝卜，白的萝卜片，红的辣椒圈，看着清清爽爽，萝卜酸甜脆嫩。天气炎热时，来上这么一碟小菜，素色可餐，而且白萝卜又能消食通气。
立秋已过，市场上又见本地的白萝卜，味甜，脆嫩、汁多，我们称之为“菜头”。这样的萝卜用来腌制糖醋萝卜最好不过。刚挖的白萝卜还带着泥土的气味，新鲜的根茎还是碧绿碧绿的，经过压水、腌制等工序，俺家出品的“糖醋萝卜”可媲美于素菜馆的开胃小菜，一样有颜值，一样好味道，萝卜酸甜脆口，拿个小碟装着，不时来上一片，甚是美味。
【食材】
白萝卜1500g（压过水后净重约为1000g）、盐15g、白糖15g
腌制的配料：辣椒5个、白糖400g、米醋300g
【做法】
准备好白萝卜，用清水冲洗干净；
萝卜切成2-3mm左右的薄片；
加入盐，反复揉搓均匀；
压上石头，压足4个小时，将压出的水分去除；
加入白糖，带上一次性手套，将白糖与萝卜抓匀，压上石头2个小时左右；
将压出的水分去除，这时的萝卜已经变得蔫蔫的，可以用来加入糖醋汁了，这时的白萝卜净重约为1000g，大概是原来的三分之二重；
辣椒洗净晾干水分后再切成圈；
将白萝卜分装入可密封的瓶罐中；
加入白糖、米醋与辣椒，白糖遇上米醋很快就融化了，尽量将瓶子装满，让糖醋汁能淹没萝卜与辣椒；
盖上盖子，密封腌制12个小时；取出即可开吃。
【小五食记】
腌制萝卜的时候，记得不要削皮，连皮一起腌制，萝卜会更爽口；辣椒也可以不下的，糖醋汁的比例也可以根据自家爱好，自行调整，有的人喜欢酸一点，有的人喜欢甜一点，不同品牌的米醋做出来的味道也不一样。

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